Un préssec suculent i suculent és un dels plaers màxims de l'estiu, però què és millor: blanc o groc?Les opinions estan dividides a la nostra llar.Alguns prefereixen els préssecs grocs, citant el seu "sabor clàssic de préssec", mentre que altres lloen la dolçor dels préssecs blancs.Tens una preferència?
Des de l'exterior, els préssecs grocs i blancs es distingeixen pel color de la seva pell: groc profund amb un rubor vermell o rosat per al primer enfront de pàl·lid i rosat per al segon.A l'interior, la polpa daurada del préssec groc és més àcida, amb una acidesa que es va suavitzant a mesura que el préssec madura i s'estova.Els préssecs de polpa blanca són més baixos en àcid i tenen un gust dolç ja sigui ferm o suau.
Els préssecs blancs també són més delicats i de fàcil contusion, fet que va impedir que es venguessin a la majoria de botigues fins als anys 80, quan es van desenvolupar varietats més resistents.Segons Russ Parsons a How to Pick a Peach, les varietats més antigues de préssecs blancs (i nectarines) tenien una mica de sabor per equilibrar el sucre, però les que es venen avui són més uniformes.Encara podeu trobar algunes de les varietats més antigues als mercats de pagès.
Pel que fa a la cuina, els dos tipus són intercanviables segons les preferències.En general, pensem que la dolçor delicada i floral dels préssecs blancs és excel·lent per menjar-se de mà o a la brasa, però com el sabor més intens dels préssecs grocs per coure.
Els préssecs són una font moderada d'antioxidants i vitamina C que es requereix per a la construcció del teixit connectiu dins del cos humà.El consum d'aliments rics en vitamina C ajuda a una persona a desenvolupar resistència contra les infeccions i ajuda a eliminar els radicals lliures nocius que causen certs càncers.
El potassi és un component important dels fluids cel·lulars i corporals que ajuden a regular la freqüència cardíaca i la pressió arterial.El fluor és un component dels ossos i les dents i és essencial per a la prevenció de la càries dental.El ferro és necessari per a la formació de glòbuls vermells.
Hora de publicació: 13-abril-2021